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Armoires bac à pâte

Armoires bac à pâte

- Groupe tropicalisé

- Froid positif 5°c

- 16 bacs 400x600 sur 8 étages

- Faible encombrement

- 600 x 400 - 530 x 400 - GN1/1

- Ecartement entre les étages : 200 mm

- Puissance électrique : 1160 W

- Puissance de dégivrage : 650 W

- Puissance frigorifique groupe : 1006 W

Meilleur résultat gustatif, meilleure conservation du pain. Belle texture. Flexibilité du travail et gain de temps : le pétrissage se fait la veille pour une cuisson le lendemain. La cuisson peut être faite par le personnel magasin dans la journée selon le besoin. Satisfaction client : cuissons échelonnées sur la journée et pain frais disponible à tout moment. Stockage de la pâte jusque 48 h.

Notre armoire donne les résultats optimums avec les pâtes à base de farine Tradition, (environ + 5% en hydratation), baguettes et pains spéciaux. De bons résultats sont aussi obtenus avec les farines blanches en remontant de 1 ou 2% l’hydratation. Nul besoin d’additif. Possibilité d’employer ou pas du levain. Parmi les différentes techniques de fabrication différée, la technique de pointage retardé est la plus adaptée à la fabrication des produits traditionnels. Cette technique consiste à mettre la pâte sortie du pétrin en bacs et la stocker à 5°C.  Les bacs seront sortis au fur et à mesure des besoins avant division, façonnage et mise au four.

 

LES OPTIONS

- Groupe à distance