Armoires bac à pâte

Meilleur résultat gustatif, meilleure conservation du pain. Belle texture. Flexibilité du travail et gain de temps : le pétrissage se fait la veille pour une cuisson le lendemain. La cuisson peut être faite par le personnel magasin dans la journée selon le besoin. Satisfaction client : cuissons échelonnées sur la journée et pain frais disponible à tout moment. Stockage de la pâte jusque 48 h.

Notre armoire donne les résultats optimums avec les pâtes à base de farine Tradition, (environ + 5% en hydratation), baguettes et pains spéciaux. De bons résultats sont aussi obtenus avec les farines blanches en remontant de 1 ou 2% l’hydratation. Nul besoin d’additif. Possibilité d’employer ou pas du levain. Parmi les différentes techniques de fabrication différée, la technique de pointage retardé est la plus adaptée à la fabrication des produits traditionnels. Cette technique consiste à mettre la pâte sortie du pétrin en bacs et la stocker à 5°C.  Les bacs seront sortis au fur et à mesure des besoins avant division, façonnage et mise au four.

LES OPTIONS

- Groupe à distance